वार्षिक मद्यनिर्मिती प्रक्रियेला डिजिटलायझेशन आणि बुद्धिमत्तेद्वारे एक नवीन चैतन्य प्राप्त झाले आहे

"धान्य हे द्राक्षारसाचे मांस आहे, यीस्ट हे द्राक्षारसाचे हाड आहे आणि पाणी हे रक्त आहे.वाइन." ही प्राचीन मद्यनिर्मिती म्हण, हजारो वर्षांपासून प्रचलित आहे, आजच्या युगात आजही मार्गदर्शक तत्त्व मानली जाते. कच्च्या मालाच्या नियंत्रण कार्यशाळेत, कर्मचारी स्पष्ट करतात की मद्यनिर्मितीमध्ये वापरण्यात येणारे मुख्य धान्य 1.5%-2.5% टॅनिन सामग्रीसह उच्च-गुणवत्तेची ज्वारी आहे आणि तांदूळ 2%-5% थेट स्टार्च पूर्ण करतात. पेक्टिन आणि अल्डीहाइड पदार्थ काढून टाकण्यासाठी सहाय्यक सामग्री, तांदूळाची भुसी, 30 मिनिटे वाफवलेली असते आणि 18%-22% प्रमाणात डोस नियंत्रित केला जातो, ज्यामध्ये ≥60% स्टार्चचे प्रमाण असते, परंतु ते केवळ मशरनचे वजन कमी होण्यापासून प्रतिबंधित करते. दुर्गंधी 3-8°dH च्या कडकपणासह पाण्याचा स्त्रोत निवडला जातो आणि एंझाइमची क्रिया वाढवते, ज्यामुळे वाइनचे शरीर अधिक गुळगुळीत होते.

कोजी बनवण्याची प्रक्रिया, मद्यनिर्मितीच्या प्रक्रियेचा मुख्य भाग म्हणून, सूक्ष्मजीव परिवर्तनाचा मुख्य कोड असतो. अमूर्त पारंपारिक कोजी बनवण्याच्या कार्यशाळेत, वारस पारंपारिक तापमान नियंत्रण वक्र "सुरुवातीला मंद - मध्यभागी दृढ - शेवटी हळू" चे पालन करतात, कमाल तापमान 65°C पर्यंत पोहोचते. मोठ्या कोजीची लागवड करण्यासाठी ते गहू आणि मटार कच्चा माल म्हणून वापरतात, 200 किंवा अधिक कार्यशील सूक्ष्मजीव जसे की बीजाणू-निर्मिती करणारे जीवाणू आणि मूस समृद्ध करतात, एस्टर उत्पादन क्षमता 200mg/100ml पेक्षा जास्त पोहोचते. त्याच वेळी, डिजिटल मॉनिटरिंग उपकरणे कोजी खोलीचे तापमान आणि आर्द्रता आणि सूक्ष्मजीव समुदायातील बदलांचा रीअल टाइममध्ये मागोवा घेतात, पारंपारिक अनुभवाचे परिमाण करण्यायोग्य डेटा निर्देशकांमध्ये रूपांतर करतात, ज्यामुळे कोजी ब्लॉकच्या गुणवत्तेची स्थिरता 30% सुधारते आणि "जुनी कलाकुसर" आणि "नवीन तंत्रज्ञान" यांचे अचूक एकत्रीकरण लक्षात येते.

किण्वन आणि ऊर्धपातन हे वाइन बनवण्याच्या प्रक्रियेत "मायक्रोबियल मॅजिक" आणि "उष्मा नियंत्रणाची कला" चे केंद्रित अभिव्यक्ती आहेत. किण्वन कार्यशाळेत, शतकानुशतके जुने खड्डे सतत वापरले गेले आहेत ते "जिवंत सांस्कृतिक अवशेष" म्हणून ओळखले जाऊ शकतात. खड्ड्यातील मातीतील ॲसिटोबॅक्टर आणि मिथेन ऑक्सिडायझिंग बॅक्टेरिया यांसारख्या ॲनारोबिक बॅक्टेरियांचे पुनरुत्पादन आणि पिढ्यानपिढ्या पाळीव केले गेले आहेत, ज्यामुळे एक अद्वितीय पर्यावरणीय वातावरण तयार झाले आहे. त्यांच्या चयापचयाद्वारे उत्पादित इथाइल एसीटेट आणि टेट्रामेथिलपायराझिन सारखे पदार्थ वाइनच्या मूळ चवचा पाया घालतात. तंत्रज्ञ पारंपारिक पद्धतीचा अवलंब करतात "तळघरासह मॅशची लागवड करणे आणि मॅशसह तळघराचे पोषण करणे" आणि त्याच वेळी, ते भूमिगत सेन्सर वापरून रिअल टाइममध्ये किण्वन तापमानाचे निरीक्षण करतात.清香 प्रकारच्या मद्यासाठी, अंडरग्राउंड टाकी किण्वन 18-22℃ तापमान राखते, तर मजबूत सुगंध प्रकारासाठी, दगडी तळघर किण्वन हे सूक्ष्मजीव चयापचय पूर्णत: चालते याची खात्री करून, नियमनासाठी अचूक तापमान वक्र अनुसरण करते. ऊर्धपातन प्रक्रिया "दारू निवडण्यासाठी फुलांचे निरीक्षण करणे" या प्राचीन पद्धतीचा अवलंब करते, मद्याचे डोके, मधला भाग, आणि शेपटी स्वतंत्रपणे गोळा करते. मध्य विभागातील मद्य हे कोर बेस लिकर म्हणून काम करते, ज्यामध्ये अल्कोहोलचे प्रमाण 60-70% व्हॉल्यूमवर नियंत्रित असते आणि एस्टर पदार्थांचे प्रमाण 55%-70% पर्यंत पोहोचते. त्याच वेळी, डिस्टिलेशन रेटचे नियमन करण्यासाठी बुद्धिमान स्टीमर बॅरलचा वापर केला जातो, ज्यामुळे धान्याचा सुगंध आणि वाइन सुगंध एक परिपूर्ण संलयन प्राप्त करू शकतो.

वृद्धत्व आणि मिश्रणाचे टप्पे पुढे "वेळ कारागीर" आणि "स्वाद संतुलन" च्या दृष्टीने वाइनमेकिंग प्रक्रियेचे शहाणपण प्रदर्शित करतात. पॉटरी टँक एजिंग वर्कशॉपमध्ये हजारो मातीच्या टाक्या सुबकपणे मांडलेल्या आहेत. त्यांचा सूक्ष्म छिद्र ऑक्सिजन पारगम्यता दर 0.02% - 0.04% प्रति वर्ष अल्कोहोल आणि पाण्याच्या रेणूंच्या ऑक्सिडेशनला प्रोत्साहन देते, वाइनचा मसालेदारपणा 30% - 50% कमी करते आणि नवीन वाइनच्या 72% वरून 85% पर्यंत वाढवते. डिजिटल एजिंग मॅनेजमेंट सिस्टम प्रत्येक मातीच्या टाकीसाठी एक विशेष फाइल स्थापित करते, तळघर साठवण वेळ, पर्यावरणीय तापमान आणि आर्द्रतेचा वास्तविक वेळेत मागोवा घेते आणि वृद्धत्वाच्या प्रगतीवर अचूकपणे नियंत्रण ठेवते. मिश्रणाचा टप्पा "अनुभव आणि चव यावर आधारित" च्या पारंपारिक मोडला खंडित करतो, बेस वाईनच्या घटकांचे विश्लेषण करण्यासाठी फ्लेवरोमिक्स तंत्रज्ञानावर अवलंबून राहून, मूळ वाइनच्या 3 - 5 बॅच आणि 5 - 7 ग्रेड निवडून, "समृद्ध आणि मधुर, गुळगुळीत आणि गोड, ताजेतवाने आणि शुद्ध" नुसार त्यांचे मिश्रण करणे. ॲसिड एस्टर बॅलन्स व्यवस्थित करण्यासाठी वृद्ध फ्लेवरिंग वाईन, बेस वाइनचा वापर दर 15% ने वाढवणे आणि 98% पेक्षा जास्त बॅच फ्लेवर सातत्य प्राप्त करणे.

"पारंपारिक सांस्कृतिक वारसा जतन भूतकाळाचा आदर करते परंतु त्याचे कठोरपणे पालन करत नाही. तांत्रिक नवकल्पना सीमा ओलांडल्याशिवाय सामर्थ्यवान बनते." उद्योग तज्ज्ञांनी सांगितले की, सध्याची मद्यनिर्मिती तंत्रे केवळ "क्यूई मिन याओ शु" मध्ये उत्तीर्ण झालेल्या प्राचीन पद्धतींच्या साराचे पालन करत नाहीत, तर पूर्ण-साखळी डिजिटल ट्रान्सफॉर्मेशनद्वारे अपग्रेड देखील साध्य करतात. कच्च्या मालाच्या शोधण्यापासून ते उपकरणे चालवण्यापर्यंत आणि देखभाल करण्यापर्यंत, प्रक्रिया नियंत्रणापासून ते गुणवत्ता तपासणीपर्यंत, डेटा-आधारित प्रणाली वाइनच्या प्रत्येक थेंबाची ब्रूइंग प्रक्रिया शोधण्यायोग्य आणि विश्लेषण करण्यायोग्य बनवते. हे केवळ हजार वर्षांच्या वाइन सुगंधाचे सार जतन करत नाही तर उत्पादन कार्यक्षमता आणि गुणवत्ता स्थिरता देखील वाढवते. भविष्यात, उद्योग, शैक्षणिक आणि संशोधनाच्या एकात्मतेच्या सतत सखोलतेसह, ब्रूइंग तंत्र परंपरा आणि आधुनिकता यांच्यातील टक्करमध्ये पूर्वेकडील ब्रूइंग कौशल्याची नवीन आख्यायिका लिहित राहतील.